【什锦米线】
米线,看起来与面条类似,但实际是将大米处理后制成的更有嚼劲的食物!
常吃的米线一般有“干浆米线”和“酸浆米线”之分——“干浆米线”是大米磨粉后,直接放入机器挤压,依靠热度来融糊成型,口感比较干脆坚硬;而“酸浆米线”是依靠大米发酵后磨浆制成,味道偏算,且柔软滑弹。
虽然超市里有各种方便包装的米粉,但杜明贤还是喜欢自己做米线:将粘米粉和澄粉按11的比例混合,加入少量盐、玉米淀粉和色拉油,加水后慢慢揉成长条状。最后,将面团放入压面器,烧一锅水,等水烧开后后将压面器的出口对着水,用力加压另一端就可以了!
等待约3分钟,捞出时也像面条一样用冷水过三遍,洗去表面的淀粉,这样米线吃起来才更弹滑!
捞出的米线放在已经用葱、姜、香菇、红枣、枸杞等煲好的鸡汤中,再额外准备鹌鹑蛋、火腿、豆腐皮、猪肉、豆芽、油菜、萝卜丝、鸡脯肉、笋丝等,可以让食客自己决定各种搭配吃法。
记得还是在上学时,来自乌津市窦德恒就尤爱吃这道家乡的【什锦米线】。记得当时大多都是用超市买的米线,配上一些虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹味棒之类的,其实没太多营养,杜明贤也觉得味道一般,不过窦德恒倒是经常吃得津津有味!
杜明贤把【什锦米线】准备好后,到门口去等窦德恒,结果先看见了闻着香味过来的威廉:“唔…味道不错!”
“香吧?这【什锦米线】,从米线到鸡汤到配菜都是我手工准备的!米线筋道爽滑、鸡汤鲜美浓郁、各式蔬菜肉类搭配均衡!”
威廉赞许地点点头,笑道:“有我的份吧?”
“瞧你这话说的,当然没有啦!”
“啊!?”
“喏,这是二十块钱,自己买个汉堡吃去!”
“你…什么意思?”关于吃的问题,威廉不愿意开玩笑。
“咱们在吵架,忘了吗?”杜明贤也没有开玩笑,他这次还真就做了两人份的。
“小心眼…”威廉不屑地嘀咕了一句,还是念念不忘地看着里面:“真没做我的?!”
“对啊!”
“那就把小老板你这份吃掉吧!”
“啊!?喂,你别进去!我同学马上就来了!!来人啊——救命啊——抢吃的啦!!”
……
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