听到最后一句,本来对这鸡平平的来历已经有些失望的宁卫民,登时来了兴趣。
“张师傅,这名儿是怎么得来的?您可得给我好好科普科普……”
“嗨,这还不是显而易见的!你看这种鸡的外貌啊,毛冠、毛髯,毛腿、黄羽、黄喙、黄胫。到处是金黄羽毛,连腿都让羽毛护着,如此与众不同的外部特征,像不像凤凰?可说白了,其实是为了御寒才进化来的。另外,古语云,五爪为凤,四爪为鸡。也是巧了,这种鸡还有个特别的地方,一般的鸡都是四个脚指,唯它是五指。这头顶凤冠、脚生五趾,还有六翅,自然就被称为‘凤凰鸡’了。”
宁卫民听得喜不自胜,“这可太好了,既然有这么个名目,那可就有搞头了。”
哪儿承想张大勺的回应更让他惊喜,“哎,这可不是虚名啊。何况这才哪儿到哪儿啊。”
宁卫民听出了话里的意思,登时心里的转轴儿又提了档,开动马力盘算上了。
“您这意思,它还有什么其他的说道儿不成?”
“可不。”
其实张大勺本就不想瞒他,加之这小院主人也正在屋里,不碍得什么。
这谈兴一起,自然言无不尽,竹筒倒豆子。
“别忘了,正因为京城冷,这种鸡生长周期缓慢,皮下脂肪丰富,其体内自然沉积大量的营养和风味物质。你不是头几天刚吃过吗?这种鸡呀,可不光油性大,它的脂肪分布特别均匀、紧实细腻的肉质为其出众的优势,才成就了其格外鲜美的味道。”
“这么说吧,吃这种鸡,你不会做都不要紧,只需把鸡给收拾干净了,然后加盐清炖,便可香气四溢,汤鲜味美。而且这种鸡的鸡蛋同样格外好吃,因为也带着油性哪,那蛋黄呈赤红色,滋补得很呢。真是一点腥味没有,说是凤凰蛋,难道过分吗?”
“所以啊,早在二百多年多年前,乾隆皇帝就已在诗中御赐此鸡为‘天下第一鸡’封号了。而慈禧太后晚年,每因食欲不振、不思饮食时,也非此鸡不食。你还别看这种鸡在民间只被京城的百姓称为‘京城油鸡’,因为最早出现在朝阳洼里村,也被有些人叫做‘洼里油鸡’。但几百年来,这种鸡可一直像京西稻一样,是清代皇家指定的贡物。”
“因此在清一代的京城,此鸡名声大噪身价倍增,而它真正的名字,从它成为贡品的时候起,就应该叫做‘宫廷黄鸡’了。甚至就连咱们共和国开国大典时,这种鸡还以‘国宴用鸡’的身份,登上了开国第一宴的餐桌呢……”
好嘛,乾隆御赐,天下第一鸡啊!这还不够拽的?
这时候的宁卫民,被张大勺科普得那叫一个心潮澎湃,两眼冒光啊。
他也就不是个猴儿,否则一定会像看见蟠桃园的孙大圣那样去抓耳挠腮了。
不过越是听得振奋,宁卫民心中的疑惑也越按捺不住。
“张师傅,我怎么觉得哪儿有点不对劲儿呀?照您说,这么好的鸡,是紫禁城中无可替代的御膳美食。那不应该尽力发扬光大,多多养殖嘛。而且都上了国宴了,还是咱们开国第一宴的待客珍馐,这又是多大的威风?那不说此鸡应该在京城特产排第一吧,起码名气也不该输给烤鸭才是啊。那怎么这种鸡就销声匿迹了,如今反而声名不显了呢?就连我这算是干餐饮的人,要不是您告诉我,我今天都不知道……”
“这不奇怪。”张大勺并没有被问住,老爷子摩挲了一把胡子茬,继续侃侃而谈。
“你还记得吧?前面就我说过,这种鸡是珍稀鸡种。我为什么这么说?就是因为这种鸡难养啊。首先这宫廷黄鸡喜欢在自由的空间中跑动、摄食,还必须得有足够的青饲料,才能让它活得好。过去,为宫里养鸡的那些人都得用菊苣来喂,还得为它捉蚱蜢。这样的鸡才长得好。”
“另外,就是这鸡长得慢,产蛋率也低。养这种鸡能急死人,在五十天时,它会长到一斤左右,在一百二十天之后,它才能长到三斤左右,好东西嘛,就是生长周期长啊。所以打清代起,这种鸡就卖的贵,市面上那不经心养的,也得普通鸡两三倍的价钱。”
“你想想,这种鸡不能只圈在院子里,只能在这种人少地广,还有荒草地的地方放养。而且那是什么人才吃得起啊?所以建国之后,一实行计划经济,这种鸡可就不得烟抽了。虽然它身出名门,肉蛋兼优。可养殖成本高啊,卖不上价儿去不说,留着下蛋,产量还低。但凡能养个三黄鸡,芦花鸡的,对农民来说,都比养它划算。”
“加上政府为了保民生,也在引进推广下蛋多,增重快的鸡种。尤其是到了七十年代,咱们为满足人民群众的禽蛋需要,引进了国外的肉鸡,并建立了相关体系。虽然效果不错,能更好的满足大众需要。但在国外速生‘洋鸡’的长驱直入下,咱们这种本土鸡就更处境堪忧。不是我说啊,你现在还能看到的这种鸡,再过几年真就未必了。早早晚晚得被那些‘洋种’赶尽杀绝。毕竟那玩意长得快嘛。虽然炖不了个把钟头,就骨头稀烂,可老百姓不在乎那个。穷人嘛,有口肉吃就行,又有几个人真懂得鸡应该是什么味道的。”
说到这里,张大勺也不禁哀叹一声,“哎,其实就你今天看见的这些鸡,质量已经大大的不如以往了。因为这是为数不多的最后一些了,养鸡的把式也不懂,连种都跟草鸡串了。虽然还算是宫廷黄吧,可里面有好有次。我都看过了,五指的,不足五成。你要是再加上风冠,金羽,毛腿,快慢羽这些条件,那也顶多三成。也就是说,这里面的的几十只鸡,真正的宫廷黄就最后的几只了。我估摸着这全村都加一起,超不过二十只合格的。”
听到这里,宁卫民的心境又陡转之下,“啊”的一声,惊出了一声冷汗。
难倒……难道这么好的鸡,居然要绝种了!
老天爷啊!
不会吧!
这可是天下第一的凤凰种啊!(本章完)
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