敢情宋华桂的意思,是要给宁卫民加担子。
谁让他把坛宫饭庄经营得这么好呢?
连一个厨师交流活动,都能这么有效的拉高马克西姆的营业额,创出不少受欢迎的新菜来,打响了餐厅的名头。
宋华桂自然会希望宁卫民能者多劳,干脆兼顾一下马克西姆餐厅,把自己解放。
另外法国主厨们也提出了他们的建议和要求,需要宁卫民来协调配合。
一是人家表示愿意把这种厨师实习的交流活动形成定例。
但希望也能从巴黎派遣厨师到坛宫饭庄学习中餐,好促进马克西姆餐厅总店提高烹饪水平。
以便能长期保住米其林三星餐厅的荣誉。
二是行政主厨多米尼克越发认为杨峰是可造之材,希望能长留杨峰在马克西姆餐厅工作。
并为此提议增加一个中方行政副主厨职位,聘请杨峰担任。
三就是法国主厨希望除了鲜花之外,还能从天坛公园的温室大棚定期采购反季的新鲜蔬菜,尤其是天坛独有的龙须菜。
四就是马克西姆餐厅的法国主厨们,也想要和他们级别相当的坛宫的消费券,认为这也应该是他们能够享受到的福利。
瞧瞧,这不有点偷鸡不成蚀把米的意思了。
宁卫民原是想着让他自己的人学会了人家的本事。
结果没想到太出彩儿了,这么一来,反倒让人家给惦记上了。
而且洋鬼子也真狠啊,不但要学本事,还要人呢。
虽然同属公司旗下的企业,不该分那么清楚,按说这也是对双方都有好处的事儿。
可问题是宁卫民毕竟是龙的传人啊。
民族情感让他天然对外国人学中餐有一种排斥感和提防心理。
所以一开始,宁卫民并没多段答应,而是回去拼命想辙,怎么合理的拒绝才好。
狭隘就狭隘点吧,这事儿琢磨起来实在有点亏,总不能洋鬼子看上什么就给他们什么。
真要哪天让法国人的中餐超过咱们,那才是教会徒弟饿死师父呢。
可是经康术德几句话后,他就不这么想了。
老爷子看出他有心事,问明白了情况,当时就笑他小气。
“我问你,你相信你们坛宫做法餐能超过法国人吗?哪怕就那法国人最看好的小杨,他要去了巴黎干法餐,你觉得他能盖过人家法国的厨师吗?坐人家餐饮届头把交椅?”
“那当然不行了,再怎么说,要论法餐还是法国人本身更有优势。虽然我们能有更多的变化,口味上能出新,也许真能有几道菜超过法国人。可毕竟文化和种族上都有差距,很难真正……”
“这不就结了。反过来也一样啊。一方水土养一方人,饮食其实是需要文化和生活环境滋润的。所以论中餐,当然永远是咱们华人做的最正宗啊。所以说,你操的这心根本就多余。伱就是教给洋鬼子,他们也永远是咱们乖徒弟。除非他也把自己换成黄皮肤,黑眼睛。”
“哎,对了,你不老想这把中餐推广海外嘛。那你这么想就更傻了。干嘛不拉着这些洋人一起干呢。教会了他们,你就是师父。打个比方,你要去法国,他们就愿意替你当排头兵,喊号子了。这才是做买卖的路数,你得找同盟啊。”
“要我说呢,真需要你认真防备的,其实只有小鬼子和二鬼子,他们的面孔和咱们一样。文化也和咱们同源。你要放松警惕,给他们太多机会。那也许就能鱼目混珠,欺师灭祖……”
还别说,老爷子这话在理,让宁卫民深感认同。
他确实忘了知识和技艺的传承与发展,也是需要适当的环境的。
经商更是要学会找帮手,哪儿能四处树敌呢。
不过为了谨慎起见,宁卫民随后又去请教了一下“张大勺”,结果张师傅的意见更让他放心了。
“中餐难,西餐易,中餐重技艺,西餐重形式。你觉得是技术好练啊?还是那些形式好学啊?所以你就放心吧,在做饭这事儿上,咱们学他们,要想像那么回事,至多两三年的事儿。他们要学咱们,真肯下苦功夫,也起码二十年。”
“你师父说的话那是对的啊,这做饭的事儿,换个环境就不是那么回事了。连我都不敢说做炒疙瘩能比那野馆子的厨子高明,咱没那口恰到好处喷香醋的本事啊,也没那随吃随把的青蒜。就更别说洋人学咱们了。”
“再说了,你别忘了,你经营的是宫廷菜。宫廷菜的主旨是什么?除了原材料质地上乘,烹饪技巧和搭配方式极为讲究,追求纯正和浓厚的味觉之外。更主要的还在于‘群英荟萃,兼收并蓄’上了。对不对?”
“宫廷菜的菜谱范围之广,是任何一个菜系都比不了的,那是汇集了天下物产的烹饪集合,全国烹饪技法的精华汇集。过去皇家用的是天南海北的贡品,如今呢,世界更大了,洋人的物产,咱们也该挑好的纳入进来,兼容并蓄,创制新菜,才有发展。否则你敝帚自珍,不肯向前,那不就成了吃老本儿了?”
“这么说吧,我也和你师父的看法一样,这事儿与你利大于弊,既能助你提高菜品质量,也便于你的饭庄扬名海外。你要拒绝,可就傻了。至于人嘛,你更不要死抓着。人心你靠硬抓能抓得住吗?只会离心离德。”
总之,两位老爷子的心胸和睿智,都让宁卫民汗颜,实在自愧不如。
但也及时为他解了疑惑,让他知道什么才是正确的选择。
于是宁卫民在私下里和坛宫五位厨师谈过一次话后,很快给了宋华桂回复。
他答应帮助宋华桂,去管理马克西姆餐厅,原则上也同意几位法国主厨的请求。
就这样,2月初,临近春节的时候,不但宁卫民又挂上了马克西姆餐厅副总经理的头衔。
杨峰也高高兴兴出任马克西姆餐厅的第一任中方行政副主厨。
而坛宫饭庄也没吃亏,因为中餐西餐交汇,对双方的促进作用是一样的。
像酱汁是法餐的核心,那是浓缩的“高级味道(Hautgout)”。
戴红掌握了白沙司(BéchalSauce)的调配方法后,就发现用来做凉菜再好不过了。
就这样,坛宫饭庄的菜单上也出现了用法餐五大酱汁之一调配的凉菜,同样让国内的食客为之耳目一新,味蕾生津。
法餐里还有一道叫“香酱芦笋”的菜肴,使用的酱料同样是法餐五大酱汁之一的荷兰酱(HolndaiseSauce)。
宁卫民在江大春的建议下,让坛宫饭庄采用龙须菜取而代之,结果“香酱龙须菜”在还没有什么鲜菜的冬季一经推出,甚合国人的胃口。
于是坛宫的龙须菜也就因此洛阳纸贵,销售十分火爆。
这甚至让宁卫民发现了一个秘密,那就是珍贵食材到底是怎么来的。
不仅需要物以稀为贵,也需要名气和宣传,让大众达成共识。
像坛宫饭庄和马克西姆餐厅一起推龙须菜,才很短的时间,这东西就开始变得闻名遐迩,格调飞升。
无论是坛宫饭庄,还是马克西姆,老客人打电话定位子,往往会先问有没有龙须菜。
连四川饭店和京城饭店都打电话来套交情,询问是从哪儿进的货了。
这不就是提价的基础嘛。
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